Pfeffer schwarz (Piper nigrum)

Sowohl die schwarzen als auch die weißen und grünen Körner werden als echter Pfeffer bezeichnet. Sie stammen alle von der gleichen Pflanze ab, unterscheiden sich aber im Erntezeitpunkt und in der Verarbeitung der Beeren.

Die schwarzen Körner werden kurz vor der Reife noch grün geerntet. Durch Fermentation erhalten sie ihre dunkle Farbe. Der scharf brennende Geschmack schwarzen Pfeffers regt die Speichel- und Magensaftsekretion an, ebenso die Ausschüttung der Verdauungsenzyme. Pfeffer hat eine deutlich appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung.