Pfeffer weiß (Piper nigrum)

Sowohl die schwarzen als auch die weißen und grünen Körner werden als echter Pfeffer bezeichnet. Sie stammen alle von der gleichen Pflanze ab, unterscheiden sich aber im Erntezeitpunkt und in der Verarbeitung der Beeren.

Diese Sorte wird reif geerntet, anschließend das Fruchtfleisch und die äußere rote Hülle entfernt. Die inneren hellen Körner sind nach der Trocknung weniger scharf und milder im Geschmack.